Az elmúlt 5 évben a blog inkább a helyek bemutatásra fókuszált, de tegyük a szívünkre a kezünket: nem szeretnénk otthon is finomságokat készíteni? Amennyiben erre a kérdésre igen a válasz, akkor most induló rovatomban ehhez is segítséget kaptok.
Az első recept egy kicsit speckó lesz, ugyanis kell hozzá egy faszenes szmóker/grill/akármi, amivel lehet indirekt sütni. Nekem erre a célra egy ProQ töltényszmókerem van, melynek a működési elve röviden a következő: alul ég a tűz, fölötte van egy vizesedény, és erre jön rá a két, modulárisan betehető rács, két szinten, majd pedig a dóm. Úgy kezdődik mindig a sütés, hogy elkezdünk vizet forralni, majd egy kéményben megrakjuk a tüzet, alá pedig mehet a faszén. 15-20 percet követően kémény begyullad, mehet a begyújtatlan faszénre, aztán rá a vizesedény, bele minimum 4-6 liter forró víz, aztán a rács, ésatöbbi.
A burgerhez olyan 25 dkg húst használtam burgerenként, semmi faxni. A rácshőmérséklet (ami nem összekeverendő a dóméval) olyan 120-130 fok körüli lehetett, erre ment be a hús, és egy órát töltött benn, ami nyilván túl sok, dehát ilyenek ezek az első sütések, nem lehet minden tökéletes. Félidőnél dobtam egy jó adag cheddart a tetejére, és a végeredmény pedig így nézett ki.
Elég gusztusos, kapott egy kis füstöt is, de ez bizony csak nagyon az alapja volt mindennek. A hús ugyan teljesen átsült, de nagyon szaftos volt, egyáltalán nem száradt ki.
Feltétnek csak az alap zöldségek mentek, és egy tesztnek jó is volt, de ennyinél nem fogok megállni, ugyanis ez kevés volt így. Egy jó burgerről nem hiányozhat a kéreg, és ahogy ki fogom próbálni, az a reverse sear technológia, miszerint először indirekt sütjük, majd utána kap direkt lángon egy kevés pirítást - ez lesz hát a következő lépés.
Ami ennél sokkal izgalmasabb volt, az a pulled pork, azaz a cafatos sertéssült. Én ehhez egy nagy darab sertéslapockát kínáltam meg a kávés rubbal, majd a többit a Nyárspolgár-féle könyv szerint vittem tovább, így került fel először olyan 2-3 órára, amikor is elérte a 70 fokot, majd becsomagoltam, és sült a legvégéig, ami emlékeim szerint elérte az 5,5-6 órát, mire 90-92 fok lett a maghőmérséklet. Ekkor még hagytam egy bő félórát pihenni, majd kibontottam a csomagocskát, ami így festett.
Elég szexi volt már így is, majd pedig két villát ragadtam, aztán szétszedtem szálaira, és összekevertem a házi kávés barbecue szószommal, majd pedig zsemlét pirítottam, és mehettek is bele a cafatos malacok. Illett volna bele még egy kis coleslaw is, de az most valamiért nem volt, mea culpa.
Ha van rá lehetőségünk, mindenképp tudom ajánlani a szabadtéri füstön sütést, ugyanis remek móka, és ilyen fasza kis végeredmény is sülhet ki (no pun intended!) belőle. Jó étvágyat!
